Como sabe, a caneta que utiliza na sua casa não é a mesma que irá adquirir para a sua produção.

Quando se trata de um ambiente fabril, a sua responsabilidade é responder às rigorosas exigências e certificações do setor alimentar, mantendo sempre em primeiro lugar a segurança do cliente. E, para isso, a Detectamet tem a solução. Revolucionou o mercado com uma gama variada de materiais detetáveis tanto em Detetor de Metais como em Sistema de Inspeção por Raio-X, para que não tenha o azar de contaminantes não detetáveis escaparem e provocarem um temido RECALL de produto.

As canetas Detectamet, disponíveis em diversos formatos e cores, são as mais vendidas devido à sua praticidade, qualidade e extrema durabilidade. Mas, sabia que a tinta dentro da caneta é tão ou mais importante do que a própria caneta?

O invólucro é detetável, por isso problemas com Recalls não terá. No entanto, se a tinta que adquirir não for a mais indicada para o seu ambiente de produção pode sair prejudicado no final de contas. Por exemplo, uma tinta padrão não é aconselhável para ambientes molhados ou frios, sabia? Numa indústria de carne ou peixe, esse tipo de tinta teria uma vida útil muito curta.

Para evitar esse tipo de problemas, a EACTECH está cá para o ajudar. Guarde este artigo na hora de comprar as suas canetas detetáveis!

Estes são os 4 tipos de tinta que a gama Detectamet tem à sua disposição:

1 – Tinta padrão:

Ideal para uso geral em áreas de produção alimentar. Seca rapidamente para evitar manchas e funciona bem na maioria das superfícies. Utilizada em ambientes de armazém com condições ambientais que vão desde 0ºC a 30ºC (32 ate 86ºF). A largura da linha é de 1 mm (39,4 mils) e está disponível em azul, preto, vermelho e verde.

2 – Tinta de ponta fina:

Para quem deseja uma linha mais fina e precisa ideal para uma escrita mais delicada, esta é a tinta certa. Pode escrever com ela em etiquetas pequenas, codificação de lotes e outros trabalhos com detalhes finos. A sua largura de linha é de 0,7 mm (27,6 mils) e está disponível apenas nas cores azul e preto. Está preparada para temperaturas entre os 0ºC aos 30ºC (32 até 86ºF).

3 – Tinta gel:

Uma tinta de fluxo suave que requer menos pressão ao escrever, mas demora um pouco mais a secar. Especialmente recomendada para ambientes onde os utilizadores precisam de escrever sem esforço. Pode utilizá-la em escritórios para documentação de controlo de qualidade ou áreas onde o risco de manchas é mínimo. As condições ambientais vão desde -5ºC de temperatura até 30ºC (23 a 86ºF).

Ideal para ambientes frios ou empoeirados, a largura de linha é de 0,7 mm (27.6 mils) e está disponível nas cores azul, preto, vermelho e verde.

4 – Tinta criogénica:

Concebida especialmente para resistir a condições de temperatura extremamente baixas, incluindo câmaras de congelação e refrigeração rápidas, é resistente a manchas ou desbotamento nestes ambientes. É ideal para armazenamento a frio, processamento de alimentos congelados, ambientes de laboratório e superfícies molhadas, pulverulentas ou até gordurosas.

As condições ambientais passam por frio extremo de -15ºC a 60ºC (5 a 140ºF) e a largura da linha: 1.2 mm (47.2 mils). Possibilita a escrita ao contrário e, melhor ainda, o seu prazo de validade é ilimitado. Devido à sua natureza pressurizada que mantém o fluxo de tinta consistente, é importante limpar a ponta frequentemente para limitar um acúmulo de tinta. Está disponível apenas nas cores azul e preto.

Encontre tudo o que precisa na nossa loja online EACTECH

Na nossa loja online pode checkar todas as canetas e respetivas tintas para tomar uma decisão mais consciente. Desde canetas elephant, a retráteis ou até aço inoxidável, agora pode escolher o design da caneta consoante os seus gostos pessoais e a tinta de acordo com o seu ambiente de produção. Depois é só adicionar ao carrinho. Fácil, não é?

Estas são as 3 canetas que pode recarregar com qualquer tipo de tinta mencionado anteriormente:

Caneta detetável retrátil HD (heavy duty)

• Disponível com clip, sem clip ou presilha;
• Pode escolher entre diversas cores: azul, preto, vermelho, verde, amarelo, branco, roxo, laranja e rosa;
• Vendida em pack de 50 unidades;
• https://eactech.pt/loja/produto/caneta-detetavel-hd-pack-50-uni/

Caneta detetável retrátil Elephant

• Disponível com clip, sem clip ou presilha;
• Pode escolher entre diversas cores: azul, preto, vermelho, verde, amarelo, branco, roxo, laranja e rosa;
• Vendida em pack de 50 unidades;
• https://eactech.pt/loja/produto/caneta-elephant-pack-50-uni-2/

Caneta detetável retrátil Aço Inoxidável

• Disponível com clip, sem clip ou presilha;
• Vendida em pack de 50 unidades;
• https://eactech.pt/loja/produto/caneta-de-metal-pack-50-uni/

E, não se esqueça, materiais detetáveis sem um Detetor de Metais ou Sistema de Inspeção de Raio-X na linha de nada servem! Visite os nosso produtos de Inspeção e Controlo de Qualidade e peça orçamento dos equipamentos que lhe faltam.

Disponha de uma equipa com serviços técnicos, comerciais e de engenharia pronta para descobrir a solução para os seus problemas.

Fale connosco:

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Existem muitos corpos estranhos que podem contaminar o seu produto alimentar e esta contaminação surge principalmente durante o processo de produção. Identificar o contaminante e qual a sua origem nem sempre é uma tarefa simples, mas é um processo essencial para preservar a imagem da sua marca e, a cima de tudo, para zelar pela segurança dos seus consumidores.

Desde ossos, a plásticos, vidro e metal, os contaminantes podem ser vários e distintos. De igual forma a sua constituição, o seu tamanho e a frequência com que surgem são irregulares, tornando a sua deteção e origem por si só um desafio. De certeza que já passou por estas dificuldades e continua com o receio constante de algum produto seu chegar ao mercado contaminado.

Um simples contaminante pode causar danos irreversíveis à sua marca. A variedade no mercado é imensa e o cliente que mais compra o seu produto hoje, amanhã já pode não o fazer. Basta um ínfimo contaminante, ou até um boato para as suas vendas caírem drasticamente. E, pior, um Recall de produto com um prejuízo elevado também não lhe é nada favorável.

A importância de assegurar a qualidade do produto alimentar livre de corpos estranhos é vital para qualquer indústria de processo alimentar. Por esse motivo, atualmente as certificações de segurança alimentar exigem rigorosos controlos de deteção de produto contaminado de forma a preservar a saúde dos seus consumidores.

Neste artigo vamos identificar os contaminantes mais comuns a serem encontrados em produtos alimentares e partilhar conselhos sobre como pode melhorar o seu processo de identificação.

Contaminantes mais comuns na Indústria Alimentar

Vidro

Tem crescido a popularidade das embalagens de vidro e são comummente utilizadas por diversos setores particularmente em alimentos infantis, conservas, molhos para cozinhar, condimentos, bebidas, legumes e picles, óleos e molhos para saladas. É igualmente popular tanto na indústria farmacêutica como na cosmética e trata-se de um ótimo substituto do plástico por ter uma pegada ambiental mais pequena. No entanto, apesar do predomínio, as embalagens de vidro apresentam um risco significativo à segurança e os efeitos de contaminação são altamente prejudicais. Como material de quebra fácil apresenta-se como um contaminante de elevado risco durante o processo produtivo. A verificação de corpos estranhos numa embalagem de vidro nem sempre é fácil pois não é qualquer equipamento que deteta vidro dentro de vidro. Um manuseamento cuidado, equipamentos apropriados e específicos de deteção de vidro, assim como colaboradores bem formados e conscientes das consequências desta contaminação são fundamentais para evitar problemas decorrentes da presença deste contaminante.

Metal

Parafusos, porcas, anilhas, luvas de malha metálica, fragmentos de equipamentos, agulhas, clips, etc, são apenas alguns dos exemplos de contaminantes metálicos. Desta forma, o metal surge como um dos contaminantes mais frequentemente encontrados nos produtos alimentares. Os equipamentos utilizados na produção, os transportadores de produto e utensílios de produção são maioritariamente constituídos por metal daí a recorrência deste tipo de contaminação. Os detetores de metais são colocados antes da expedição do produto e têm como função detetar embalagens com contaminantes metálicos (aço inoxidável, metais ferrosos e não ferrosos) numa vasta gama de aplicações e tipos de embalagens, impedindo a saída de fábrica de uma embalagem contaminada.

Plástico e borracha

A contaminação precedente do material de embalamento ou de utensílios de plástico nomeadamente utilizados para limpeza de equipamentos é muito frequente. No último ano foi registado um aumento de recalls de produto relativo à contaminação por plástico e a deteção deste material não é fácil. Não é detetado por detetores de metais e não é qualquer Raio-X que lhe faz frente pelo facto da sua constituição nem sempre ter a mesma densidade ou conter densidade inferior ao produto.

Pedra

Este contaminante é mais usual em produtos como frutas e legumes. Durante a colheita destes alimentos é provável que venham também pedras e outros corpos estranhos da terra. Nestes casos, o processo de limpeza e filtragem durante a produção deve ser redobrado. No entanto, como a densidade da pedra é elevada comparativamente ao produto, a deteção deste contaminante é mais fácil através de um sistema de inspeção por Raio-X.

Osso e espinha

É inevitável que ossos pequenos possam passar despercebidos em alguns dos seus produtos cárnicos ou até espinhas, no caso de indústrias de peixe. Estes contaminantes podem ser extremamente prejudiciais aos consumidores por isso, obter um meio de identificação e rejeição de produto contaminado é crucial em qualquer área do processamento alimentar. Tratam-se de contaminantes difíceis de detetar, é um facto, mas um equipamento de inspeção por Raio-X ajustado consegue fazer uma deteção eficaz deste tipo de contaminante.

Como os detetar e identificar?

Detetores de Metais

Para todo o tipo de metais ferrosos, não ferrosos e aço inoxidável, oferecemos os melhores detetores de metais do mercado. A nossa parceira CEIA é pioneira na tecnologia Multi-Spectrum com o Detetor de Metais THS/MS21

Uma tecnologia infalível que utiliza vários espectros de frequência ao mesmo tempo o que antes, com outros sistemas, não era possível. Com um sistema de autoaprendizagem, permite a otimização simultânea da sensibilidade com uma única passagem. Garante, dessa forma, alta-performance nos produtos mais complexos como a carne e o peixe que incluem uma grande diferença de temperatura e humidade. Apresenta ainda elevado desempenho na deteção de aço inoxidável.

Sistemas de Inspeção por Raio-X

Mas, se deseja o pack completo de contaminantes detetados por um só equipamento, então aqui é o sítio certo. A nossa parceira System Square lançou o mais recente Raio-X Dual Energy. Ao contrário dos Raio-X comuns do mercado que possuem apenas uma energia, no caso do Dual Energy, o processamento de imagens é realizado com base em duas imagens com diferentes níveis de energia. Dessa forma, os corpos estranhos são detetados com elevado grau de precisão.

Os produtos mais espessos podem ser visualizados com alto grau de contraste e alta resolução, mostrando os objetos estranhos com mais clareza. E os corpos estranhos de baixa densidade, como ossos reduzidos causadores de grandes problemas na indústria avícola, são facilmente detetados, o que nao acontecia com um Raio-X convencional.

Como os evitar?

Não há forma de evitar completamente estes contaminantes em ambiente de produção por muito cuidadosos que sejam os seus processos industriais. Mas, há forma de substituir alguns instrumentos que costuma utilizar diariamente, normalmente de plástico ou metal, por materiais detetáveis tanto em Raio-X como em Detetores de Metais.

Mas afinal o que são materiais detetáveis? Tratam-se de utensílios cuja constituição é plástico com material ferroso, o que os torna facilmente detetáveis pelos equipamentos. Ao fazer a substituição dos seus utensílios por esta alternativa mais segura e tão prática está a otimizar a eficácia do seu controlo de qualidade. Hoje em dia a gama de produtos detetáveis é extensa desde canetas, raspadores, vassouras, colheres, luvas, toucas, etc. Pode adquirir toda a gama Detectamet na nossa nova loja online de forma simples e rápida.

A EACTECH é o seu ombro amigo!

Ao adquirir estes equipamentos e consumíveis connosco estará a também a obter um acompanhamento cuidado com profissionais especializados na área. Todas as nossas soluções são feitas à medida das suas necessidades. Com um departamento de engenharia somos capazes de fornecer toda uma linha de produção que será perfeita para a sua indústria e até criar novos equipamentos nunca antes vistos no mercado.

Restam-lhe dúvidas? Fale connosco:

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Dada a grande variedade de embalagens no mercado torna-se essencial conhecê-las para uma escolha mais acertada de acordo com o seu produto alimentar. Tal conhecimento contribui, também, na escolha da embaladora ideal para a sua linha de produção.

Cada tipo de embalagem é concebido para um dado tipo de produto alimentar. Dependendo do produto que produz pode carecer de uma embalagem mais ou menos resistente e com determinada constituição. Antes de tudo, deve colocar a si próprio a seguinte questão: o meu produto fica melhor embalado numa caixa, num frasco, num saco ou numa cuvete? As respostas vão depender das características do produto na sua sensibilidade e durabilidade.

Depois segue-se outra pergunta de relevo. Como vai estar posicionada a embalagem no transporte e acondicionada na prateleira de exposição do produto? Vai ficar pendurada, pousada de pé ou deitada?

Em terceiro lugar urge saber qual a utilização da embalagem do produto alimentar pelo consumidor final. É necessária uma abertura fácil? Com tampa ou sem tampa? Terá utilidade única ou continuada? Entre outros aspetos.

Perante a imensa variedade de opções é essencial manter-se informado sobre cada um dos tipos de embalagens para que a sua tomada de decisão seja mais consciente. Uma escolha mais acertada vai culminar quer numa maior produtividade da sua linha de produção, quer numa melhor qualidade do produto alimentar lançado para o mercado. Consequentemente, a satisfação do consumidor final também será mais positiva.

Estes são os principais tipos de embalagem que deve conhecer:

1 – Pillow bag

As pillow bag são das embalagens de produto alimentar mais flexíveis quer em termos de produto a acondicionar, quer em termos de espaço disponível. Permitem embalar desde frutos secos, a snacks, passando pela granola, até batatas fritas. Em formato de almofada tal como o próprio nome indica, são normalmente muito leves, o que facilita a sua distribuição e acomodação nas prateleiras de exposição do revendedor. São bastante resistentes e de difícil rutura por isso previnem com elevada qualidade contaminações externas e salvaguardam as características originais do produto em questão.

2 – Stand Up Bag

Também conhecidas como Doypack, as embalagens deste tipo têm múltiplas utilizações de acordo com o produto alimentar a acondicionar no seu interior. Falamos de produtos como chá, cosméticos, frutos secos, snacks para gatos e cães, entre outros.

As Stand Up Bags são acondicionadas facilmente em pé sem apoio ou encosto, uma vez que possuem uma base de sustentação. A sua base de sustentação é exclusiva deste tipo de embalagem. Se pretende ter uma melhor exposição do seu produto, com uma embalagem visualmente mais apelativa então as Stand Up devem ser a sua primeira opção.

3 – Block Bottom Bags

As Block Bottom Bags, também designadas por Flat Bottom Bags, são embalagens com fundo quadrado. Normalmente usadas para embalamento de produtos alimentares como o arroz, massas de volume e ração animal. Destacam-se pela sua ótima estabilidade em manterem-se de pé, como se tratassem de uma caixa flexível. Se procura uma embalagem com mais espaço livre para branding e informações relevantes acerca do produto, então esta embalagem é ideal para si! Além disso são super práticas e user-fiendly para o dia-a-dia dos seus consumidores.

4 – Embalagem a vácuo

Estas embalagens são obtidas através do processo de remoção do excesso de ar antes de serem completamente seladas. São ótimas para aumentar o tempo de vida útil dos alimentos, preservando a sua frescura e qualidade em cada embalagem. Se possui uma linha de produção de carnes, peixes e frutos secos, os sacos de vácuo podem ser uma mais-valia. Apresente produto de qualidade ao seu consumidor e garanta máxima satisfação do mesmo com a sua marca.

5 – Saco de três ou quatro soldaduras

Este tipo de embalagem possui 3 lados selados e um deles pode contemplar um dos formatos: fecho zip ou pré-corte para abertura fácil. Trata-se de uma embalagem muito versátil, robusta e durável. Normalmente usada para conter snacks, pós, nutrição desportiva, frutos secos, entre outros. Já o saco de quatro soldaduras é mais utilizado em produtos congelados. Pela sua durabilidade e resistência à rutura ou perfurações garantem a máxima preservação do alimento.

De um modo geral, as embalagens são cruciais para a boa apresentação do seu produto alimentar, bem como da sua qualidade. São vários os tipos de embalagem e a sua escolha tem de ser bem ponderada. Assim, aquando a escolha das embalagens para o seu produto alimentar tenha em mente como pretende que ele chegue ao seu consumidor. Opte por embalagens que garantam sempre a segurança, qualidade e características originais do seu produto em termos de frescura e sabor. Ao fazer uma seleção consciente das embalagens que precisa para a sua linha de produção, está também a contribuir para a uma melhor reputação da sua marca.

Na EACTECH temos as pessoas certas para o orientar na escolha da melhor embalagem. Somos especialistas em embalamento, com know-how e experiência para colocar ao seu dispor as soluções mais disruptivas do mercado.

Quer uma proposta à medida das suas necessidades de embalamento? Contacte-nos!

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No mercado há uma panóplia de Sistemas de Inspeção por Raio-X. Mas, como escolher o adequado para o meu negócio? Bom, comece por saber se o equipamento pelo qual se interessou possui inteligência artificial. Porquê? Porque esta maravilha proporciona à máquina uma autonomia nunca antes vista e evita falhas na deteção dos contaminantes.

Atente nas diferenças entre uma tecnologia com Inteligência Artificial versus sem IA comprovadas com testes feitos num parceiro de frutos secos:

Raio-X com Inteligência Artificial:

1 – Deteção e precisão:

• O Raio-X com IA utiliza algoritmos avançados e aprendizagem da máquina para detetar e classificar objetos estranhos com maior precisão. Isso inclui a capacidade de identificar contaminantes muito pequenos ou em posições difíceis de detetar;
• A IA pode distinguir melhor entre objetos estranhos e produtos com características semelhantes, como diferentes tipos de plástico, metal, vidros ou ossos;

2 – Análise em tempo real:

• A IA permite uma análise mais rápida e precisa das imagens em tempo real, reduzindo a necessidade de intervenção humana. Isso acelera o processo e melhora a eficiência da linha de produção;

3 – Capacidade de aprendizagem:

• O sistema IA pode aprender e melhorar continuamente com base nos dados coletados ao longo do tempo, aumentando a eficácia de deteção à medida que mais exemplos são analisados;

4 – Redução de falsos positivos:

• A IA pode reduzir significativamente os falsos positivos, ou seja, a identificação incorreta de objetos como sendo estranhos quando, na realidade, o item é parte do produto (por exemplo, um caroço de fruta);

5 – Integração com sistemas de controlo:

• Pode ser integrado em sistemas de controlo de produção para automatizar a rejeição de produtos contaminados e otimizar a rastreabilidade, o que facilita o controlo de qualidade e o comprimento de regulamentações;

Neste exemplo o equipamento detetou somente o contaminante que procura, porque faz uma melhor análise do seu formato e tonalidades de cor. ⤵️

Raio-X sem Inteligência Artificial:

1 – Deteção de objetos estranhos:

• O sistema de Raio-X sem IA depende de algoritmos tradicionais e da interpretação manual dos operadores para detetar os objetos estranhos como ossos, vidro ou metais e ossos nos produtos;
• Pode ser eficaz, mas a taxa de erro pode ser mais alta e a deteção pode não ser tão precisa, especialmente em produtos com características similares aos objetos estranhos;

2 – Interpretação de imagens:

• O operador precisa de analisar manualmente as imagens geradas pelo Raio-X, o que pode resultar em variações na consistência das análises, dependendo da experiência do operador;

3 – Capacidade de classificação:

• Menos eficaz na identificação e classificação precisa de diferentes tipos de contaminantes, especialmente em alimentos complexos, como produtos processados com múltiplos ingredientes;

4 – Velocidade e eficiência:

• A análise pode ser mais lenta, dependendo da complexidade da imagem e do número de produtos a serem inspecionados;

Neste caso o equipamento identifica também outros pontos que não contaminantes, os denominados falsos positivos. Não é isto que queremos, pois não? ⤵️

Que equipamentos sugerimos?

Toda a nossa gama de Sistemas de Inspeção por Raio-X System Square oferece Inteligência Artificial, mas sugerimos duas opções:

• SXS2-2154HC1D que possui uma inspeção híbrida com uma sobreposição de duas imagens, uma de Raio-X e outra de leitura ótica;
• SXM2-3671MWJ com dupla energia.

1 – Sistema de Inspeção por Raio-X híbrido: SXS2-2154HC1D

A leitura híbrida deste modelo permite a inspeção do peso, altura e largura da embalagem ou de massas relativas no seu interior. Este Raio-X deteta irregularidades em embalagens impressas ou de alumínio que, antes, não podiam ser devidamente inspecionadas. Além disso, a leitura ótica permite a catalogação de objetos no interior da embalagem, assim como a identificação de componentes partidos ou não conformes.  A sua sensibilidade extremamente apurada possibilita a deteção de qualquer tipo de corpo estanho, por mais ínfimo que seja.

Neste teste feito numa embalagem de alumínio de pataniscas de bacalhau num parceiro nosso pode ver claramente o contaminante dentro da lata em ambos os lados:

2 – Sistema de Inspeção por Raio-X Dual Energy: SXM2-3671MWJ

O mais recente da System Square que permite o processamento de imagens realizado com base em duas imagens com diferentes níveis de energia para detetar corpos estranhos com alto grau de precisão. Os produtos mais espessos podem ser visualizados com alto contraste e alta resolução, mostrando os objetos estranhos com mais clareza. E os corpos estranhos de baixa densidade, como ossos reduzidos causadores de grandes problemas na indústria avícola, são facilmente detetados o que não acontecia com um Raio-X convencional.

Confie o seu projeto na EACTECH!

Informação é poder! Agora cabe a si escolher entre o equipamento que lhe trará maior rentabilidade versus outro, talvez mais barato, que não lhe garante estes resultados brilhantes.

O Raio-X com IA oferece vantagens significativas em termos de precisão, rapidez e capacidade de adaptação, sendo uma ferramenta mais eficaz para garantir a segurança alimentar especialmente em ambientes de produção de grande escala. Já o Raio-X sem IA, embora ainda útil, tende a ser mais dependente da intervenção humana e pode ser mais suscetível a erros e inconsistências na deteção de contaminantes.

Aproveite as vantagens da inspeção híbrida aliada à Inteligência artificial e seja competitivo no seu setor.

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Foi um orgulho quando soubemos que o queijo amanteigado da Queijaria Quinta do Pomar foi considerado o melhor do mundo no concurso World Cheese Awards 2024.

Com a final do concurso a realizar-se pela primeira vez em Portugal, no distrito de Viseu, os estrangeiros ficaram curiosos e com vontade de fazer uma viagem pela zona do interior de Portugal. E foi exatamente isso que fizerem. Celebraram 3 queijos portugueses na revista anual “Good Cheese” que a cada edição explora a cultura queijeira por todo o mundo. Além de lançamentos de novos queijos, a publicação apresenta também conselhos de onde adquirir produto de qualidade e perfis de queijeiros, retalhistas e amantes de queijos, assim como ideias de harmonização de alimentos e bebidas.

O melhor queijo do mundo!

Entre cerca de 4800 queijos de 47 países, ele ganhou. O queijo de ovelha amanteigado da Queijaria Quinta do Pomar nasceu na pequena freguesia Soalheira, no conselho de Fundão, distrito de Castelo Branco e reuniu a maior pontuação de 240 jurados. Desde especialistas na área como tecnólogos e avaliadores de queijo, bem como retalhistas, compradores, chefs e jornalistas. Todos eles se renderam ao sabor amanteigado do queijo vencedor e à sua forma peculiar de consumir: primeiro é cortada a parte superior mais rija, e o interior, uma pasta líquida, é retirado com uma colher. É produzido com leite de ovelha cru e coalho vegetal flor de cardo. Com uma pasta semi mole de textura amanteigada, tem um odor penetrante e característico da ovelha. O seu sabor é suave e com pequenos toques amargos que, para alguns apreciadores, é o equilíbrio perfeito.

O top 3 de queijos do interior de Portugal que ficaram na ribalta!

1 – Queijo Serra da Estrela:

O Queijo Serra da Estrela é produzido com o leite cru de ovelhas das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira, que pastam em zonas da montanha e são cuidadas por pastores locais. É fabricado nas zonas de Gouveia, Aguiar da Beira, Coimbra e Viseu.

O seu processo de fabrico é artesanal, o queijo é criado através do aquecimento do leite cru a 28-32ºC e da adição de flores de cardo para o coagular. A coalhada resultante é cortada manualmente durante uma hora antes de ser escorrida, moldada e salgada. Os queijos são armazenados a 6-12ºC e humidade de 85-90%, com viragens e lavagens diárias. A segunda fase de maturação prolonga-se até ao dia 45, com temperatura elevada até 14ºC e humidade de 90-95%, com viragens e lavagens menos frequentes. O Queijo Serra resultante, com 9-20 cm de diâmetro, tem um sabor delicado, limpo e ligeiramente ácido, transmitido através de uma pasta amanteigada semi-mole, de cor branca ou amarela.

Há também a versão envelhecida. É o Queijo Serra Velho, curado até 120 dias e com tamanho semelhante, mas a sua pasta é muito mais firme e com uma tonalidade castanho-alaranjada mais escura e um sabor mais forte, salgado e picante mais longo.

2 – Queijo da Beira Baixa:

Os Queijos da Beira Baixa abrangem três queijos diferentes: Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa e Queijo Picante da Beira Baixa. São produzidos no distrito de Castelo Branco e em partes do distrito de Santarém. As três variedades contêm leite cru de ovelha da raça Merina e de outras raças que pastam ao ar livre durante todo o ano.

O Castelo Branco é feito apenas com leite cru de ovelha e coalho natural de cardo resultando numa coalhada lentamente drenada e depois envelhecida a uma humidade elevada durante pelo menos 45 dias (90 dias ou mais dão origem à versão velha do queijo). Com um peso de 800-130 g e um diâmetro de 12-16 cm, o queijo tem um sabor forte e cada vez mais picante com a idade.

Embora seja também um queijo de pasta semidura, o Queijo Amarelo distingue-se por apenas precisar de leite de ovelha e de cabra. É envelhecido durante um mínimo de 45 dias, mas a uma humidade ligeiramente inferior. Existe também a variedade velha, com um mínimo de 90 dias de maturação. O queijo Amarelo é o mais pequeno do trio (200-500g) e tem um sabor limpo e ligeiramente ácido.

O Picante da Beira Baixa é o mais forte do grupo. Com uma pasta dura e sabor mais picante, este queijo branco-acinzentado é fabricado com leite de ovelha e de cabra, e coalho animal. Após 120 dias de maturação, o tamanho do queijo varia entre 400g e 1kg.

3 – Queijo Rabaça:

Desde a sua criação que o queijo do Rabaçal tem sido produzido de forma artesanal a partir da mistura de leite de ovelha e de cabra de raças adaptadas à área geográfica delimitada para a produção. Esta área de 850 km2 situa-se entre os distritos de Coimbra e Leiria. De consistência “semi-dura a dura”, o Queijo Rabaçal tem uma pasta branca e baça, com um ou outro buraco irregular. A Erva de Santa Maria, uma erva aromática que cresce em grande parte das pastagens onde os animais pastam, é decisiva para o sabor único do queijo.

O processo de fabrico inicia-se com a coagem dos leites através de um pano, antes de serem misturados e adicionados ao coalho animal. A coalhada é escorrida e colocada num molde. Depois de seco, cada queijo é prensado à mão, salgado e só retirado da sua forma passados 2 a 4 dias. É curado em prateleiras, lavado três vezes por semana e raspado com um pedaço de telha, uma faca ou uma folha de figueira antes de ser limpo com um pano e virado. Este processo de maturação tem uma duração mínima de 20 dias.

Encontre na EACTECH o que precisa para a produção do seu queijo

Produz queijo artesanal? Bom, pode ser que para o ano seja o seu queijo a estar presente nesta revista internacional ou até a ganhar o World Cheese Awards, quem sabe! Para o ajudar a expandir o seu negócio e automatizar processos, entramos nós com os melhores profissionais e soluções industriais chave-na-mão.

Sabemos que, por vezes, o melhor queijo vem das mais pequenas produções com pouca tecnologia. Mas também uma mãozinha de inovação para lhe facilitar o trabalho e aumentar a sua produtividade vem mesmo a calhar, não?

Descubra alguns equipamentos do nosso catálogo para a produção de queijo:

• Lavadora de queijos EACTECH

Desenvolvida por nós para responder a uma lacuna da indústria e, hoje, está disponível no mercado como a primeira que lava queijos automaticamente, sem danificá-los, inclusive os amanteigados. Lava 2000 queijos/hora, é personalizável às necessidades do cliente e oferece um software que permite a adaptação a qualquer queijo.

• Cubas de coagulação

São projetadas para fabricar inú­meros tipos de queijo e têm uma margem de capacidade de 2.500 a 15.000 litros. Caracterizam-se por um avançado desenvolvimento no conjunto das liras de corte e agitação permitindo atingir o tamanho do “grão” constante e homogêneo. O novo sistema de aquecimento por injeção permite distribuir uniformemente a tempera­tura, proporcionando alto desempenho e menor custo de aquecimento.

• Cortadora automático de queijo em barra

É uma máquina eletropneumática compacta que oferece corte preciso. É possível programar o número de peças, comprimento ou peso fixos. Depois de selecionar os parâmetros de corte no menu do painel de controlo, o produto é transportado ate à lâmina e o corte é feito de forma automática e uniforme.

• Cortadora automática de queijo em bola

Corta automaticamente fatias de queijo com peso e dimensões variáveis ou pré-definidas. Versátil e flexível, este equipamento foi projetado para trabalhar em linha com outras máquinas de forma independente.

• Envolvedora automática de queijo

É uma solução de última geração para o embalamento de queijos. Envolve com diferentes materiais como papel, alumínio e filme. Com um sistema eletropneumático avançado e um controlo intuitivo por ecrã tátil, esta máquina garante um funcionamento eficiente e preciso, com uma capacidade de até 40 pacotes por minuto.

Tudo isto, e muito mais!

Já sabe, o sucesso da sua produção depende de si. Processos automatizados, trabalhos simplificados.

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